Son una experimentación interdisciplinar, sensorial, reflexiva y colectiva que intenta acercarnos a nuestro panorama alimentario. Son una resistencia a la estandarización, a la homogeneización y al empobrecimiento que produce el capitalismo extremo. Son un acto político que busca recordarnos que tenemos poder para intervenir nuestro sistema alimentario, para hacer comunidad y para generar un entorno que nos permita vivir en paz. Son un intento por establecer formas de cooperación entre productores, consumidores, transformadores, distribuidores, reguladores, académicos, etc. Son una forma de cuidar la diversidad vital (bioquímica, gastronómica, biológica, cultural, histórica, identitaria).

En los Laboratorios Comestibles la conciencia sobre el sabor y la comparación entre sabores busca ser la experiencia que detone la curiosidad para conocer más sobre los procesos de producción; sobre la relación que se establece entre el producto y la persona; sobre las maneras en las que se puede modificar el sabor; sobre el mundo que se genera con cada sabor y sobre el conocimiento que nos aporta cada ingrediente.